Гречка: коричневая и зеленая

Buchweizen гречкаРодинa гречки – Северная Индия и Непал, где местное население называет ее «черным рисом». Человек начал культиваровать гречиху 5.000 лет назад. Во многих странах Европы гречку называют «буковой пшеницей» (нем.: Buchweizen), т. к. форма ее семян напоминает орешки бука.

Гречиха не нуждается в удобрениях и пестицидах, поскольку самостоятельно вытесняет сорняки с полей. Вмешательства земледельцев в ее рост и созревание не требуется вовсе, достаточно посева и сбора урожая.

Полезные свойства

Гречневые зерна содержат широкий спектр полезных веществ: железо, кальций, калий, фосфор, йод, цинк, фтор, медь, бор, магний, витамины Е, В1, В2, В9 (фолиевая кислота), PP, рутин. Гречневая крупа состоит из крахмала и проч. углеводов, легко усваиваемых белков, жиров и клетчатки.

В зернах гречихи полностью отсутствует клейковина (глютен), что делает гречневую муку непригодной для выпечки хлеба. Однако на ней можно готовить блины, лепешки, оладьи и галушки. Для изготовления макарон и лапши можно использовать смесь гречневой муки с пшеничной. Как гарнир гречка широко известна на территории бывшего СССР и почти неизвестна в Европе. Здесь потребление гречневой крупы немного увеличилось лишь в последние несколько лет благодаря «открытию» гречки как диетического продукта питания.

Гречневая крупа не плесневеет при повышенной влажности воздуха в помещении, со временем не становится прогорклой, т. к. входящие в ее состав жиры стойки к окислению. Именно поэтому ее можно хранить без ущерба качеству очень длительное время.

Противопоказания

При всей полезности этого продукта питания не стоит долго сидеть на гречневой диете. Кроме того, гречка противопоказана
– людям с непереносимостью белка – его содержание в гречневой крупе высоко;
– гипертоникам – содержащийся в гречке рутин расширяет сосуды и может привести к внезапному повышению артериального давления;
– диабетикам – высокое содержание крахмала в гречке повышает уровень сахара в крови, а также не идет на пользу людям, страдающим почечной недостаточностью.

С целью сохранения полезных свойств гречки, в процессе ее приготовления следует соблюдать некоторые нехитрые правила. Замачивать гречку не стоит, иначе с водой будет вымыта большая часть полезных веществ. Слишком длительная тепловая обработка, добавление в процессе приготовления молока и сахара оказывают отрицательное воздействие на полезные свойства гречки.

Приготовление

Варить гречневую крупу лучше в металлической, а не в эмалированной, посуде с плотной крышкой. Воды необходимо брать ровно в два раза больше крупы (например, 100 г крупы варить в 200 мл воды). Перед приготовлением крупу необходимо промыть.
Итак, в холодную и слегка подсоленную воду всыпаем промытую гречневую крупу и даем ей закипеть на сильном огне. После закипания уменьшаем огонь до среднего и варим, изредка перемешивая, под плотной крышкой 15 – 20 минут – до полного выпаривания воды. В готовую гречневую кашу можно добавить сливочного масла по вкусу.

(В Интернете можно найти великое множество рецептов приготовления блюд из гречневой крупы, например, здесь: https://1000.menu/catalog/grechka)

В германских продуктовых магазинах гречка продается зеленой, а не коричневой – привычной для нас. Что же она представляет из себя?

Зеленая гречка – это необработанная, т. е. необжаренная, крупа зелено-травянистого цвета. Она менее известна потребителям с территории постсоветских государств и более распространена в Европе. Зеленая гречка содержит максимум витаминов и полезных микроэлементов.

Приготовление

Зеленую гречку можно сварить также, как и обжаренную, коричневую: промыть 100 г крупы в холодной воде, положить в металлическую кастрюлю, залить 200 мл воды, посолить, накрыть крышкой, довести на сильном огне до кипения, увернуть огонь до среднего и варить, часто помешивая, 15 – 20 минут.

Вкус каши из зеленой гречки отличается от таковой из гречки обжаренной. На вкус и цвет товарища, как известно, нет. Попробуйте отведать зеленой гречки, может быть, она придется Вам по вкусу.